兰梅娟，博士，硕博士在读期间参与导师主持的国家自然科学基金项目、广东省级项目、广西重点研发项目、企业合作等9项科研项目研究，共发表论文10篇，申请专利3项，其中以第一作者/共同一作在Food Chemistry、LWT- Food Science and Technology、Nutrients等期刊上发表SCI论文5篇。
教育背景
2018.09– 2023.12 华南理工大学，食品科学与工程学院，制糖工程，博士
2015.09– 2017.12 广西大学，轻工与食品工程学院，轻工技术与工程，硕士
2011.09– 2015.06 聊城大学，农学院，食品科学与工程，学士
工作经历
2024.09-至今 2138cn太阳集团古天乐 讲师
研究方向/兴趣
1. 食品组分（油脂、蛋白质）相互作用及品质调控；
2. 蛋白质氧化对其功能特性、营养特性的影响；
3.水产品精深加工及应用。
学术论文
1. Meijuan Lan1, Tongshuai Li1, Lin Li, Shaoyun Wang, Juncheng Chen, Xia Zhang, Bing Li*. Ultrasonic treatment treated sea bass myofibrillar proteins in low-salt solution: emphasizing the changes on conformation structure, oxidation sites, and emulsifying properties, Food Chemistry, 2024, 435: 137564. (JCR一区SCI，IF2024=8.8)
2. Meijuan Lan, Lin Li, Shaoyun Wang, Juncheng Chen*, Bing Li*. Gel properties and in vitro digestion of sea bass (Lateolabrax japonicus) myofibrillar protein – Lipid composite gels: Focus on lipid type and content. LWT - Food Science and Technology, 2024, 191, 115561. (JCR一区SCI，IF2024=6.0)
3. Meijuan Lan, Lin Li, Juncheng Chen, Xia Zhang, Bing Li*. Chemical characterization and in vivo toxicological safety evaluation of emu oil [J]. Nutrients, 2022, 14(11): 1–13. (JCR一区SCI，IF2024=5.9)
4. Meijuan Lan, Lin Li, Juncheng Chen, Bing Li*, Xia Zhang*. Effects of different lipids on the physicochemical properties and microstructure of pale, soft and exudative (PSE)-like chicken meat gel [J]. LWT - Food Science and Technology, 2021, 145.（JCR一区SCI，IF2024=6.0）
5. Juncheng Chen1, Meijuan Lan1, Xia Zhang, Lin, Li*, Bing Li*. (2023). Effects of Simulated In Vitro Digestion on the Structural Characteristics, Inhibitory Activity on α-Glucosidase, and Fermentation Behaviours of a Polysaccharide from Anemarrhena asphodeloides Bunge. Nutrients, 15(8). (共同一作，JCR一区SCI，IF2024=5.9)
6. Juncheng Chen, Liting Wang, Qingsong Zheng, Meijuan Lan, Xia Zhang, Bing Li*, Lin Li*. Structural characterization and in vitro hypoglycaemic activity of glucomannan from Anemarrhena asphodeloides Bunge. Food and Function, 2022, 13(4), 1797–1807. （JCR一区SCI，IF2024=6.1）
7. Juncheng Chen, Lin Li, Xia Zhang, Qingsong Zheng, Meijuan Lan, Bing Li*. Structural characteristics and antioxidant and hypoglycemic activities of a heteropolysaccharide from Anemarrhena asphodeloides Bunge. International Journal of Biological Macromolecules, 2023, 236, 123843. （JCR一区SCI，IF2024=8.2）
8. 兰梅娟, 徐勇士, 李文, 李凯等. 非分蜜糖的研究进展 [J]. 中国调味品, 2017, 42 (09): 163-167.（核心期刊）
9. 兰梅娟, 徐勇士, 曲睿晶, 杭方学. HPLC-ELSD分析超声法合成月桂酸蔗糖酯的含量 [J].甘蔗糖业, 2016, (06): 53-58.
10. 曲睿晶, 宋颖雪, 兰梅娟, 张若璇, 李凯. 陶瓷膜分离技术在制糖工业中的研究应用 [J].中国调味品, 2017, 42 (06): 72-76.（核心期刊）
发明专利
1. 李文, 曲睿晶, 兰梅娟, 李凯, 杭方学, 陆海勤, 谢彩锋, 周昊. 一种多级膜并行生产甘蔗浓缩汁及甘蔗饮用水的装置[P]. CN104839827B.
2. 史昌蓉, 李凯, 杭方学, 陆海勤, 李红, 谢彩锋, 刘继栋, 邓立高, 李文, 蒙丽丹, 曲睿晶,兰梅娟, 李一. 一种富多酚功能性黑糖的加工方法[P]. CN106167838B.
3. 史昌蓉, 李凯, 徐勇士, 周昊, 杭方学, 陆海勤, 李红, 谢彩锋, 刘继栋, 邓立高, 李文, 蒙丽丹, 曲睿晶, 兰梅娟, 李一. 一种富多酚黑糖的生产工艺[P]. CN106319099B.
科研项目
1. 国家自然科学基金联合基金：闽台特色海鱼加工过程中品质形成的分子基础及调控机制，参与。
2. 国家自然科学基金联合基金-面上项目：基于结晶颗粒的界面和双相网络稳定的高内向Pikering乳液的构建及其稳定机制研究，参与。
3. 广东省基础与应用基础研究基金项目：基于皮克林脂肪球的低饱和搅打稀奶油泡沫及其稳定机制研究，参与。
4. 广东省科技创新战略专项资金项目：清远鸸鹋油食用安全性研究与应用示范，参与。
5. 广西重点研发计划项目：甘蔗混合汁陶瓷膜过滤浓缩液的糖分回收技术的开发及示范应用，参与。
6. 广西重点研发计划项目：甘蔗糖厂膜物理澄清工艺研发及产业化示范，参与。
7. 华南理工大学中央高校基本科研业务费-重点项目：脂肪结晶乳液界面组装行为及构效机理研究，参与。
8. 企业委托项目：氧化玉米油的研制，参与，主要完成人。
9. 企业委托项目：高纤助眠乳制品的开发，参与撰写。
联系方式
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